Завтраки
00:00 – 13:00
Закуски
Салаты
Римская пицца
Супы
Холодный борщ с телятиной
448 г
Бульон на холодный борщ готовится из запеченной свеклы, сливочного хрена, дижонской горчицы соли, сахара, уксуса. В состав Все пробивается блендером и процеживается через сито, чтобы избежать кусочков мякоти.
Подача:
Отдельно в глубокой суповой тарелке подаем нарезанные соломкой запеченную свеклу, свежий редис, свежий огурец, говяжью щеку (су вид), куриное яйцо, перья зеленого лука, укроп, петрушка.
Борщ подается со сметанойГорячее
Говяжьи щечки с картофельным пюре и трюфельным соусом
300 г
Говяжьи щеки обжариваются с луком,морковью и сельдерем,затем все вместе томится в су-виде при температуре 84 градуса 13 часов. После томления разбирается порционно и прогреваются с соусом Демигляс. Подается с картофельным пюре и трюфельным соусом. Украшается луком шнитт
Фермерский цыпленок с соусом аррабиата
400 г
Целый цыпленок маринуется в соевом соусе, карри, паприке, дижонской горчице, готовиться су-вид 14 часов при температуре 64 градуса. Перед подачей смазываем соусом свитчили с терияки и запекаем
Соус аррабиата -томаты в собственном соку, базилик, перец, соль, оливковое масло, сельдерей, репчатый лук, чеснок, чили, базилик.